削皮的蘋果多久會變色

蘋果是大家最常吃的一種水果，許多人洗淨蘋果的表面之後，就開始大快朵頤，但是更多的人會選擇把蘋果的表皮削去。但每個人都發現了，無皮蘋果很快就會變色。削皮的蘋果多久會變色?為什麼會這樣呢?

一、削皮的蘋果多久會變色

在蘋果切削或剝皮之後，切口顏色由淺至深，放置時間不能超過6小時，否則會發生褐變，影響食用效果。

二、蘋果削皮後顏色為何變了

在蘋果削皮之後，植物細胞內的酚類物質通過酚酶與空氣中的氧合反應，產生大量的酚類物質。新近產生的醌類物質能使植物細胞快速變成棕色，這種變化是由稱為食物的酶促褐變引起的，所以蘋果削皮，放一會兒就會變色。不只是蘋果、梨和一些蔬菜也會有類似的問題。

三、削過皮的蘋果變色了還可以吃嗎

此外，蘋果還含有一種氧化酶，它除了單寧酸之外，還有一種氧化酶，當蘋果失去表皮時，它與空氣接觸，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質被氧化而變色，這就是蘋果脱皮的原因。果膠放置時間過長，植株細胞在空氣中氧化分解作用增強，蘋果外層的營養物質分解較多，酶的作用下進一步分解果膠，結果膠酸和甲醇，使果肉變臭、變質，腐爛，產生有毒物質，孩子吃後身體很不好。

在削皮後應及時吃蘋果和其它一些水果、蔬菜等，以免擱置太久而影響健康。鮮水果表面自然有一層果蠟，但也有薄薄的果粉，不像鮮水果那麼透明。收穫後，為了提高商品價值，延緩蘋果失水，常用打蠟機對蘋果進行打蠟，並且可能有保鮮劑處理等問題，所以看到蘋果表面特別漂亮發亮，尤其是反季節蘋果，最好在剝皮後再食用。推薦選擇無公害，綠色，有機認證的蘋果，這樣的蘋果重金屬和農藥殘留就會少很多，即使不等於零，也會比普通蘋果皮含量低，直接吃到果皮裏也會更放心。