在家做的輕乳酪蛋糕如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:2小時
無鹽黃油 :30
奶油奶酪 :125
玉米澱粉 :10
蛋黃 :2個
低筋麪粉 :15
蛋白 :2個
糖粉 :50
主料
牛奶 :50無鹽黃油 :30
奶油奶酪 :125
玉米澱粉 :10
蛋黃 :2個
低筋麪粉 :15
蛋白 :2個
糖粉 :50
輔料
檸檬汁 :幾滴具體步驟
1.將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的容器裏。
2.將黃油放在一個乾淨的碗中,隔水加熱。
3.將黃油隔水加熱成液態。
4.將牛奶和奶油奶酪放入盆中,隔水加熱。
5.攪拌成濃稠細膩狀態。
6.加入1/3液態黃油,不斷攪拌。
7.再分次加入另外的2/3的液態黃油,不斷攪拌均勻。
8.分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,動作要快。
9.攪拌好的糊成濃稠順滑狀態。
10.加入過篩的低粉和玉米澱粉。
11.用手動打蛋器將奶酪糊攪拌均勻。
12.拌好的糊呈濃稠細膩狀態。
13.在蛋白中加入幾滴檸檬汁。
14.加入糖粉,用電動打蛋器將從低速轉中高速攪打。
15.將蛋白打到溼性發泡,如圖,蛋白能拉起彎勾。
16.分3次將蛋白加入奶酪糊裏,輕輕翻拌均勻。
17.拌好的蛋糕糊呈細膩順滑狀態。
18.將蛋糕糊倒入6寸摸中,8分滿。
19.拿着模具輕輕震幾個,將裏面的氣泡震出。
20.烤箱預熱160度,將蛋糕摸放在烤網上,底下烤盤盛水,蒸烤法,160度烤30分鐘上色後轉145度烤40分鐘。
21.烤好後將蛋糕取出,不要急着脫模,可放冰箱冷藏3小時後再脫模。
22.烤好的蛋糕冷卻後稍有回縮,可以沿着邊緣轉一圈,倒扣在盤子上,再翻轉。
23.瞧輕鬆脫模了!口感非常細膩。
1、分蛋時注意,蛋白中不能摻有一點蛋黃,否則會影響打發。2、蛋白打至溼性發泡,不能打發過度,否則會容易裂開。3、攪拌時注意要翻拌,不能劃圈攪拌,否則容易消泡,蛋糕容易分層。