香干小炒肉如何做好吃又美味
主料
五花猪肉 ：250辅料
豆瓣酱 ：15白糖 ：20
花生油 ：适量
盐 ：适量
姜末 ：5
香干 ：100
青蒜苗 ：50
鸡精 ：5
具体步骤
1.将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）。
2. 把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可。
3.将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏。（冷藏后的肉切片更容易） 将香干用刀斜着片成片，青蒜苗洗净切片备用。
4.炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，小炒肉的成败就在此一举。
5.将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、白砂糖翻炒均匀。待肉进味后放入香干翻炒2分钟。
6. 然后放入青蒜苗、鸡精炒熟即可。
五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜尽量不选择出水的蔬菜，以免冲淡此菜的味道；郫县豆瓣是非常好吃的调料，但是做菜时不要放得过多，以免味道过咸。
