白菌西红柿烩鸡块如何做好吃又美味
准备时间:无 烹饪时间:60分钟
西红柿 :4 只
洋葱 :1 小只
甘笋 :1 条
白菌 :200 克
面粉 :1/2杯
黑胡椒粉 :1/4茶匙
盐 :1 茶匙
青蒜 :2 棵
生抽 :2 茶匙
糖 :1 汤匙或多些
绍酒 :1 汤匙
淡鸡汤或水 :1/2杯
油 :1 汤匙
主料
活宰光鸡或冰鲜鸡 :1 只约1000 克西红柿 :4 只
洋葱 :1 小只
甘笋 :1 条
白菌 :200 克
面粉 :1/2杯
黑胡椒粉 :1/4茶匙
盐 :1 茶匙
青蒜 :2 棵
辅料
茄膏(西红柿酱) :1 汤匙生抽 :2 茶匙
糖 :1 汤匙或多些
绍酒 :1 汤匙
淡鸡汤或水 :1/2杯
油 :1 汤匙
具体步骤
1. 剪鸡法:鸡洗净内外,剪去鸡头、脚,鸡胸向下,从尾部剪至顶,剪出背骨,留用。将鸡摊开,皮向下,分成两半。剪出两翼、两腿,胸肉分成四件,同置大碟上。
2. 大火上烧开一锅水,每个西红柿底部割一小十字,放入开水内浸些时,移出冲冷去皮,每个横剖成两半,挤出西红柿籽,切块。洋葱切条,甘笋切角,青蒜分青、白,蒜白切5 厘米长,拍扁,其余切段。
3. 白菌以小刷擦净。
4. 面粉放在浅碗内,鸡块薄洒盐及黑胡椒bm,捞匀,放下鸡块让面粉裹匀表面,拍去多余面粉。
5. 置厚身易洁锅于中大火上,下油1 汤匙,排鸡块在锅内成一层,使勿重叠,先煎一面至金黄,翻面再煎其余一面,移出。
6. 炒香洋葱、蒜白和甘笋,继下白菌,炒匀后加入西红柿和茄膏,洒酒,倒下鸡汤,再下煎好鸡块,盖起,改为中小火,煮约30 分钟至鸡熟,下蒜青,再煮5 分钟,下糖、生抽及少许盐调味。盛出至大盘内供食。
茄膏是浓缩的西红柿酱,可增加鲜西红柿的颜色和味道。各超级市场有售。