你一定不能错过的正宗酸菜鱼的做法图解
酸菜鱼大家一定不陌生,酒店里、小饭馆里一般都有它的身影,今天去我们来学习一下自己在家制作酸菜鱼,既卫生又安全。酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,经过酸菜的调和更是把鲜味发挥到了极致,是一道特别下饭的菜,保证一口气能吃三大碗米饭。
主料
胖头鱼 :一尾辅料
大葱 :适量老姜 :适量
大蒜 :适量
食盐 :适量
料酒 :适量
花椒 :适量
干辣椒 :适量
胡椒粉 :适量
红泡椒 :适量
蚝油 :适量
酸菜 :适量
详细步骤:
第一步
胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
第二步
大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量
第三步
自家泡酸菜切成段,红泡椒少许
第四步
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
第五步
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
第六步
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
第七步
调入1勺蚝油,1勺胡椒粉
第八步
将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里
第九步
转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里