准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
鸡爪 :
500 辅料
豆豉 :
10蒜茸 :
10麦芽糖 :
1勺白醋 :
1勺 具体步骤
1. 鸡爪洗净,剪去指甲,斩成两段。
2. 在锅中倒入水,以没过鸡爪为宜,加入麦芽糖和白醋。开火烧至鸡爪变色,约五分钟。捞出后用冷水洗一遍,然后沥干备用.
3. 锅中倒入油,烧到七八成热后倒入鸡爪,炸至焦黄色。
4. 将炸好的鸡爪捞出后立即放入冷水中浸泡。
5. 鸡爪泡一段时间后,加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角,混合均匀后,上屉蒸20-30分钟。
6. 蒸好的凤爪取出,拌入叉烧芡、蒜茸。如果有豆豉和青红椒丝也要一起拌入。俺没有,省了。将拌好的凤爪再上蒸茏蒸6-10分钟,使其入味。