咖啡葡萄干面包如何做好吃又美味
准备时间:无 烹饪时间:60分钟
鸡蛋 :40
细砂糖 :40
奶粉 :12
盐 :4
酵母 :3
黄油 :22
纯咖啡粉 :2
葡萄干 :50
主料
高粉 :250鸡蛋 :40
辅料
水 :130细砂糖 :40
奶粉 :12
盐 :4
酵母 :3
黄油 :22
纯咖啡粉 :2
葡萄干 :50
1. 高粉和糖、酵母、咖啡粉混合均匀,加入鸡蛋液和水一起揉和成团。
2. 放入面包机里搅拌至出基础膜。
3. 后油法加入黄油和盐继续揉面,直到面团能轻松拉出一层透明的薄膜。
4. 采用折叠法把葡萄干折叠进面团内。
5. 取一干净面盆抹上油,把面团放入其中,并盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵。
6. 发酵完成后,把面团取出,排干净面团内的气体并重新把面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
7. 松弛好的面团切割成50g/个,能切9个并有富余一小块。
8. 面团滚圆,整齐的排入铺了油布的烤盘中,上面盖上保鲜膜,放入温暖的地方做二次发酵。
9. 面团发酵至原体积二倍大后,上面抹上蛋液,并把沙拉酱装在裱花袋内,以圆圈的方式挤在面胚上。
10. 烤焙:预热180度,中层上下火烤焙16分钟。