自制咸酸饭如何做好吃又美味
准备时间:3分钟 烹饪时间:4分钟
莴笋叶 :1棵到一棵半莴笋的叶量
大米 :三量杯
高汤 :适量
主料
咸肉 :200莴笋叶 :1棵到一棵半莴笋的叶量
大米 :三量杯
辅料
盐 :适量高汤 :适量
具体步骤
1. 预先将咸肉从冰箱冷冻室内取出,置于水中浸泡一夜。这样做,除了化冻,也是为了降低肉的咸度,更是为了增加肉质的水份,使得最后成品的咸肉粒的吃口不会干硬。
2. 将处理过的咸肉一分为二,一半用来做咸酸饭,一半用来做另一道本帮美味,腌笃鲜!
3. 将咸肉切小块。
4. 将莴笋叶洗净,切细。
5. 将切细的莴笋叶在盆中用手反复揉搓,以去除叶子中影响口感的涩味。
6. 揉搓后的莴笋叶再用清水冲洗两到三次
7. 热锅,放入猪油,先下咸肉粒煸炒至刚刚变色。
8. 放入莴笋叶继续翻炒,至莴笋叶软塌。
9. 将炒制好的咸肉莴笋叶放入电饭煲内,倒入浸泡过的大米,加高汤至电饭煲所要求的三杯米的水量刻度处,并加适量盐调味。因为莴笋叶之前已揉搓出过水,此时可不必减少太多水量,以免最后饭粒太干。
10. 接下来的工作就交给电饭煲吧!半小时后,打开锅盖,用饭勺打松咸酸饭,满屋飘香!
11. 再配上一晚腌笃鲜,一份地道的江南冬季限定美食精彩呈现!
1、咸酸饭最好吃的莫过于锅底的那一层锅巴,不过那是需要农家土灶的锅气和火候才能做出的。我这里只能省事的用电饭煲来代替了,虽没有了锅巴,却一样香气扑鼻。2、做咸酸饭首选莴笋叶,其次是卷心菜。我这里做的是基本版,大家还可以根据个人口味喜好加入胡萝卜丁等配料。但个人以为,不宜多加,以免盖过了莴笋叶的清香。