海蒂面包的做法 海蒂面包,挑战你的想象力 海蒂面包怎么做
“一个面包引发的“轰动”
一直以来海蒂面包都被形容为PP面包,我也是这么认为的
但当我分享图片的时候,有人说像心形,也有人说性感的嘴唇
我看,应该是我“技术了得”,把一个原本像极了PP的面包,做成了心形”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
海蒂面包的做法步骤
1、厨师机面桶内分别加入主料中除黄油以外的所有材料,开启厨师机2档揉面10分钟
2、第一个程序结束后,检查面团,已经可以拉出粗膜
3、加入主料中软化后的黄油,继续开启2挡揉面7分钟
4、程序结束后检查面团,可以拉出厚而富有弹性的膜
5、取出面团后揉圆,置于干爽的容器内盖保鲜常温发酵
6、面团发酵至2倍大,戳洞后轻微回缩即可,需时约60分钟
7、取出面团,简单排气后分成12等份
8、再把12份小面团,等分成24份
9、分别搓圆,然后2份为1组放置于模具圆格内
10、盖保鲜膜,置于烤箱内38°发酵至差不多2倍大,需时约25分钟
11、取出后在表面筛薄薄的一层高粉
12、放进预热好的烤箱中层,200度,烤制10分钟即可
13、像PP?
14、像心形?
15、还是像石生花?
小窍门
1.烤箱没有发酵功能的,二发时可以在烤箱内放置一碗热水,烤箱处于关闭状态,不开启任何程序,营造一个温暖湿润的环境
2.面粉吸水性各有不同,应适当调整液体的份量
3.烤箱温度和烘烤时间仅供参考,应根据自家烤箱做出适当的调整
4.二发时间不宜太长,面团过度发酵,烤制后就会爆裂
5.厨师机是上豪的KA-1000,模具是学厨的12连圆膜