葡萄干蔓越莓戚风蛋糕的做法 十寸葡萄干蔓越莓戚风蛋糕 葡萄干蔓越莓戚风蛋糕怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
葡萄干蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤
1、部分食材集合。
2、蛋清蛋黄分离。
3、蛋清,(分离蛋清蛋黄一定要放在无水无油的盆里,切记)。
4、新疆葡萄干备用。
5、细砂糖称重(这次放了60克,平时放40克,口感不是特别甜)。
6、细砂糖放入蛋黄盆里,用蛋抽搅匀。
7、牛奶称重。
8、放入蛋黄液中搅匀。
9、玉米油称重,继续放入蛋黄糊中搅匀。
10、低筋面粉称重。
11、过筛到蛋黄糊中。
12、非常细腻。
13、翻拌至无面粉颗粒,滴落无痕,不要过分搅拌,防止产生筋性。
14、蛋白中滴入几滴柠檬汁,也可以用白醋代替,先低速打发至起大泡,放入三分之一细砂糖。
15、转高速打发至出现细腻纹路,再放三分之一细砂糖打发。
16、打至湿性发泡,放入最后三分之一的细砂糖。
17、打至干性发泡结束。
18、提起打蛋器呈倒三角▽表示打发成功。
19、这是打发好的蛋黄糊和蛋白糊。
20、取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中。
21、划Z字形,顺时针翻拌,千万别画圈搅拌。
22、把翻拌好的蛋液倒入剩余蛋白中。
23、继续按顺时针翻拌的方法翻拌均匀。
24、倒入葡萄干。
25、翻拌几下就可以了。
26、倒入十寸蛋糕模具中,用力震几下,震出内部气泡。
27、表面撒上蔓越莓(也可以不放,我是为了消灭食材)。
28、烤箱上下火🔥,135度预热,放入蛋糕糊,中层烤55分钟,温度根据自家烤箱脾气调整。
29、不断爬高。
30、时间到,马上倒扣在晾网上。
31、脱模。
32、这次我切块食用。
33、太好吃啦!忍不住吃了好几块。
34、成品图!