香辣蟹的做法 香辣蟹的家常做法 香辣蟹怎么做
“话说秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来,每年中秋至10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”
既然是个隆重的事,那就发一个【香辣蟹】简单的做法,以表示一下隆重😜😜😜
每年吃蟹的季节,我都要做几次香辣蟹,因为某些调料只有跟螃蟹交织在一起才会有说不出的美味,这个做法,尤其是闸蟹味道俱佳(海蟹口味略差)
做这道菜有十年左右了,起初是照着饭馆的样子做,感觉味道一般,不能把蟹的美味如实地传递给刁钻的味蕾,经过几番改进,最终有了这个版本的【香辣蟹】一吃就是很多年,味道从未再改变。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香辣蟹的做法步骤
1、买回的闸蟹处理好,蒸熟(15分钟)。
2、打开后盖,剔除腮及不能吃的部分。
3、将蟹肢解成六份(依照大小分割就是了)。
4、剥出的蟹黄(另做它用)。
5、葱段姜片切好备用(不建议加蒜米)。
6、糖,鸡粉,胡椒。
7、这一步要特殊说明:这是辣椒花椒混合一起的,要提前分别炒香辣椒、花椒,凉凉捣成粉末然后根据个人承受能力选择量的大小。
8、这是一张成品图……一个人操作顾不过来,文本叙述。炒锅上火,油烧七成热,加葱姜煸炒出香味,加整理好的螃蟹,翻炒至微黄,,白酒先加,再生抽,翻炒均匀依次加糖、胡椒、盐,翻炒均匀后加鸡粉翻匀关火加香菜,这道菜就完工了,配美酒、咖啡您随意。
小窍门
1、据说螃蟹有抗结核的功效,但因其性寒不建议多食。
2、蟹黄易碎,且炒后吸油,口感偏腻,建议另做它用,包韭菜蟹黄馅饺子是个不错的选择。
3、.辅料要选优质的,否则浪费了螃蟹。
4、关于火候,炒的过程当中要掌握好火候,花椒、辣椒炒香对火候要求更严格,这些要经过反复实践才能掌握。
5、这道菜看似简单,实则不易,调料比例会严重影响整个味道的走向,慢慢摸索,定会喜欢上这道菜。