白斩鸡的做法 【上海】白斩鸡 白斩鸡怎么做
“白斩鸡,是上海本帮菜中最具代表性,
皮黄肉白,肥嫩鲜美,十分可口,
每年过节,这道冷菜也是我家必不可少的,
将鸡清煮后蘸上酱汁,那味道回味无穷,
家里人都喜欢吃花生,所以在酱汁里加了碎花生,
直接将香汁料淋在鸡上,另一番风味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
白斩鸡的做法步骤
1、鸡洗净对半切开,将鸡爪鸡翅切下;
2、上锅入适量清水,放入切好的鸡,盖上锅盖煮至鸡熟;
3、将煮熟的鸡放入冰水中浸泡5分钟左右;
4、碗里倒入生抽、醋和香油调匀,辣椒和葱切碎,花生米一半切碎;
5、将调好的香汁料倒入切好的辣椒葱花中,拌匀;
6、鸡剁成块盛盘;
7、将之前调好的香汁料淋入鸡块,即可食用。
小窍门
1、香汁料中可以加入少许白糖提鲜。