1、将肥肠用水冲洗干净,放入一容器内,放适量面粉
2、同时倒入适量料酒
3、用手反复揉搓,去掉表面黏液和异味
4、用清水冲洗干净,再将肥肠翻过来用同样的方法处理一遍
5、将肥肠切成小段
6、锅中加适量水,将肥肠倒入锅内焯水
7、焯好水的肥肠用清水冲洗干净
8、起一油锅,葱姜爆锅,放入肥肠炒香
9、换高压锅,加水没过肥肠
10、大火烧开,高压锅上汽后10-15分钟
11、另起一锅,将青菜煸炒一下,五六成熟关火,盛盘备用
12、起一油锅放少量郫县豆瓣,小火炒香,放入煮好的肥肠
13、放入刚刚煮肥肠的汤,不够再加适量清水
14、大火煮开后再小火煮几分钟后放入青菜,煮2、3分钟即可