笋干老鸭煲和蒜蓉粉丝虾的做法 笋干老鸭煲+蒜蓉粉丝虾 笋干老鸭煲和蒜蓉粉丝虾怎么做
“笋干老鸭煲是我们杭州的一道特色名菜,汤醇味美油而不腻,肉质软嫩酥而不烂。蒜蓉粉丝虾香味浓郁咸鲜下饭,这两道菜就能搞定一家人的胃。因为都是适合趁热吃的,所以我经常会一起做。同时上桌的小秘诀就是北鼎多功能蒸炖锅,上蒸下炖,炖鸭的期间来处理虾和粉丝,合理利用时间真的是太方便了。下面来分享一下具体做法。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
笋干老鸭煲和蒜蓉粉丝虾的做法步骤
1、笋干提前泡发好,然后多洗几遍冲掉多余的盐分,用手撕成细条备用。
2、老鸭切小块洗净放入锅中,加入18g生姜、30g料酒和适量水,开火煮沸,将鸭肉焯一遍。
3、将焯好的鸭肉、笋干、20g生姜、20g料酒和适量水全部倒入到北鼎陶瓷大炖盅中。
4、将支架放入北鼎多功能蒸炖锅的水箱中,放入盛好食材的炖盅,加水至最大水位线。
5、盖上锅盖,接通电源,选择炖的功能,时间调到2小时,点开始,蒸炖锅开始工作。
6、将蒜瓣压成蒜蓉,红椒切末,倒入油锅中煸炒出香味。
7、再和蚝油、味极鲜酱油、生抽混合拌均匀调成蒜蓉汁。
8、将绿豆粉丝放入沸水中煮一分钟后再过一遍冷水。
9、捞出粉丝沥干水分,加入适量蒜蓉汁拌均匀。
10、然后平铺到蒸炖锅配套的蒸盘里。
11、去掉虾头、剪掉虾须,将虾开背(保留倒数第一节)去掉虾线洗净。
12、虾背朝下一一摆在粉丝上(如图)。
13、将蒜蓉汁浇到虾身上。
14、炖煮功能剩下6分钟的时候暂停,放上二层蒸架,再摆上蒜蓉粉丝虾。
15、选择蒸的功能蒸6分钟。
16、出锅,撒上葱花、淋上热油,鸭汤里加入适量盐调味即可。
17、一汤一菜同时出,人口少或者赶时间的家庭这样就可以当一餐了。
18、笋干老鸭煲汤鲜味美。
19、蒜蓉粉丝虾开胃下饭。
小窍门
1.调味料用量根据自己的口感适当增减;
2.因为炖鸭汤的时候水已经煮沸,所以蒸虾的时候时间只要几分钟,蒸炖一体省时方便;
3.炖汤我喜欢用陶瓷的炖盅,因为它材质比玻璃的轻,而且好清洗不串味,陶瓷炖盅还能放入烤箱、微波炉使用,用途广泛。