客家香菇酿肉怎么做,客家香菇酿肉的做法
“我是地道客家女,老公是在湖南长大的客家人,喜欢吃湘菜小炒。我家除了有客家菜,粤菜(我比较喜欢吃粤菜),还有湘菜等。在我记忆中,妈妈最喜欢做的菜就是客家酿豆腐、酿豆腐衣、酿香菇、酿萝卜干、酿鸡蛋等,反正就是很喜欢酿肉,我们每次都吃的津津有味,今天这个酿香菇没有妈妈做的好吃,但也有妈妈类似的味道。我还会继续做好菜,继续上美食天下。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
客家香菇酿肉的做法步骤
1、五花肉一块,剁碎。
2、葱洗干净切成小段,尽量切碎。
3、把香菇洗干净放冷开始泡30分左右(香菇水留着有用),然后把香菇梗部切下来。
4、把葱和各种调料倒在肉馅里均匀搅拌后放20分左右,这样更入味。
5、将香菇里部均匀抹上干淀粉。
6、把肉馅均匀的酿在香菇上,最后放在手心紧紧握一下,这样肉就更紧点,要是煎话也不会掉来。
7、放入锅里,蒸20分左右即可。
8、蒸好后另起锅把泡过香菇的水放进锅里,加淀粉和少许酱油调成粉液,并煮开,淋在香菇上即完成,上桌了。
小窍门
1、肉末尽可能切得碎一些,这样方便食用,也更香。肉里可放虾(虾比葱更鲜美)或其他自己喜欢料。
2、香菇要选大小均匀的,形状饱满的。
3、蒸的时候,大火8分钟转大中火即可。
4、酿好的香菇可蒸、可煎,煎的更香,但不好煎,肉容易散开。