双色包子的做法 双色包子(猪肉泡菜笋干馅儿) 双色包子怎么做
“以前一直用自发粉做,今年开始用酵母发面学做包子。
这次是看了Flyer菲儿的日志学做的,在此感谢美食天下这个网站和好友们的精彩奉献。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
双色包子的做法步骤
1、用小碗量取中精面粉一碗
2、用温水调和安琪酵母粉和酵母伴侣
3、将调和好的水慢慢倒进面粉中
4、将面粉划拉成絮状
5、揉啊,摔啊,反复地揉,揉成光滑的面团,貌似这次做得最好:盆光,手光,面光。面团盖上保鲜膜在室温下饧发两小时多
6、另一份面团:同样地量取中精面粉一小碗,加入黑芝麻粉,加入另一份调和好的酵母水,划拉成絮状后揉成光滑面团,同样盖上保鲜膜饧发,都省略拍照了
7、准备馅儿:猪肉洗净,
8、捞出泡菜冲洗一下,
9、将猪肉剁成泥,
10、泡菜切成末,
11、取出冰箱中剁好的野笋干丁
12、泡菜丁和野笋干丁加入肉泥,加食盐、料酒、植物油适量搅拌均匀。
13、查看面团已经饧发好了,
14、再加点干粉揉几分钟排气后搓成长条,两色面条合拢,
15、分成一个个剂子,擀成一个个面子,放上馅儿,
16、包成一个个包子,放入刷油后的蒸锅继续饧发几分钟
17、但后来查看时发现包子皮儿从蒸架的小眼陷进去了,还是重新垫上菜叶。盖上盖子,冷水上蒸二十分钟,
18、等蒸气自然回落,手沾冷水取出包子即可。
小窍门
1,关于蒸锅里怎么防沾黏,我试了多种方法,目前觉得还是菜叶最好。纱布,还是容易跟包子粘连;粽叶,需要清洗干净,而且,用过就扔可惜;刷油,皮儿还是会从蒸锅小洞陷下去的。有待进一步探索提高技巧。
2,包子冷水蒸还是热水蒸?我百度后决定还是冷水上锅蒸。理由摘自百度知道:传统发面热水下锅,这样可以避免热气熏软榻了包子。
酵母发面冷水下锅,酵母发面质地比较硬,不怕熏塌,而且在水温逐步上升过程中还可进一步发酵。