猪肉大葱馅锅贴的做法 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴 猪肉大葱馅锅贴怎么做
“一直喜欢锅贴,可外面不是觉得油不干净,就是觉得肉不新鲜,于是干脆自己动手。
从包法上,北方的锅贴一般是开口的,而南方的锅贴不开口,形状类似于饺子,呈月牙状。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
猪肉大葱馅锅贴的做法步骤
1、原料图。
2、生姜,大葱切成末,放入肉沫中。
3、加入一只鸡蛋搅拌均匀。
4、加入适量的冷开水,不停搅拌。
5、面粉倒入盆中,倒入2/3的开水。
6、当面粉和成棉絮状,加入1/3的冷开水。
7、揉成光滑的面团,盖上湿布醒20分钟。
8、当面团处理好后,在之前调好的肉馅中,加入盐,生抽,料酒,色拉油,生粉调味。
9、醒好后,将面团揪成一个个大小均匀的剂子。
10、将每个剂子正反面上轻拍一层面粉压扁,防止沾粘。
11、用擀面杖将一个个剂子按照中间厚,外边薄的方法擀成皮。
12、放入调好的馅心。
13、包成锅贴状。
14、锅中倒入底油,将包好的锅贴放入,中间留有一定空隙。开小火煎至底部微黄。
15、当底部微黄后,加入开水,水以没过锅贴为准,盖上锅盖,转大火。
16、当听到“滋滋”的油声时,说明水已烧干,这时再转小火煎一分钟即可。
小窍门
1、加入鸡蛋是为了肉沫更爽滑。
2、步骤4中的冷开水要分次加入,加一次搅拌一次,当肉沫上劲时再加入一次,以此类推,直到肉沫充分散开成泥状。
3、锅贴皮要烫面,即:先用2/3的开水和,再用1/3的冷开水和成光滑的面团。这样的皮口感才好。
4、醒好的面团会更松软。
5、肉馅的调味一定要在面团处理好后再进行,不然加入盐会出水。
6、肉馅中加入色拉油和生粉的目的是为了包裹汁水,这样煎出的锅贴馅中才会有汁,而且馅心更嫩。
7、锅贴放入锅中要留有一定的空隙,不然煎好后会沾粘。
8、步骤16再转小火煎一分钟是为了让底部更焦脆。