为什么紫薯蒸的馒头变绿了

做馒头时加入了碱，而紫薯中的花青素在碱性面团中反应就会变成绿色。紫薯放入水中煮会使得煮紫薯的水也变成紫色，直接蒸熟后食用。可以将紫薯切片或块放入蒸锅内蒸熟只需要15-20分钟即可食用，也可以将紫薯放入烤箱中烤熟后食用。