碱蛋怎么看出有没有坏

看外观、闻气味、灯光照射。

1、观察碱蛋是否有霉斑和损坏的情况，也可以用手摇晃，坏的碱蛋摇晃会有动荡感。

2、可以用灯光照射的方法，将去皮的碱蛋透过灯光进行照射，劣质碱蛋有呈水样的、不凝固的蛋内容物。

3、可以闻碱蛋来判断，变质的碱蛋会散发臭味或者闻起来有明显霉味。