红豆酥饼怎么做,红豆酥饼的做法
“红豆酥饼
层层酥,口口甜
不容错过的一款经典点心”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红豆酥饼的做法步骤
1、把油皮的材料全部倒进面包机桶内
2、运行揉面功能,选择时间为25分钟即可
3、检查面团出膜情况,薄而富有弹力,揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用
4、容器内加入油酥材料,翻拌成团无干粉即可,揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用
5、把红豆沙和蜜红豆混合形成馅料,放入冷冻室待用
6、冷藏半小时后取出油皮和油酥,分别分成30等份,滚圆待用
7、取出一份油皮,擀圆后把油酥放置在中间
8、油皮包裹着油酥,收口,剩余的29份油皮油酥也如此操作
9、取出一份油皮酥,收口向上,轻力按扁
10、随后擀成长舌型
11、从上往下卷,完成第一次擀卷,盖保鲜膜,室温静置10分钟
12、取出一份面团,接口向上,轻力按扁
13、擀成长舌形
14、从上往下卷,完成第二次擀卷,盖保鲜膜,静置10分钟
15、此时可以将馅料分成30等份,20克一份,滚圆待用
16、取出一份面团,接口向上,中间压一下,两端捏合
17、压扁,擀成圆形
18、接着把馅料放中间
19、慢慢向上收口,捏紧
20、收口向下,把饼胚擀成椭圆形
21、把饼胚放置于垫有油纸的烤盘中,表面刷全蛋液
22、在饼胚表面划几刀,撒白芝麻
23、放置于预热好的烤箱中层,170度,烤制25分钟
24、烤制完成后出炉,放置于晾架上冷却
25、成品图
26、成品图
小窍门
烤箱:卡士CO-530E
面包机:东菱DL-JD08
中粉:新良
低粉:新良
1.夏天做此菜谱,油皮和油酥制作后必须放置冷藏室静置
2.轻力擀卷,避免破酥
3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次,但也不能太长,避免最后包馅的时候破皮
4.第17步,饼皮要根据馅料的大小擀开,不能擀太大,避免包合时出现皱褶
5.红豆沙适合用水性的,比较软
6.划口的深度必须要看到红豆沙
7.油皮包油酥、第一次擀卷和第二次擀卷后,正常操作是每一个步骤完成后需要静置10分钟以上再继续操作的,但此配方的量比较大,所以从第1个开始做到第30个的时候,花费的时候已经不止10分钟了,所以当每个步骤完成后,即可马上继续下一个步骤
8.从分割油皮油酥开始,到第二次擀卷完成,所有的面团都需要盖保鲜膜,避