德国碱水面包普雷结怎么做,德国碱水面包普雷结的做法
“第一次学做德国碱水面包---普雷结,这款面包少油少糖,淡淡的海盐味,很有嚼劲儿,味道非常棒,很健康的一种面包!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
德国碱水面包普雷结的做法步骤
1、除黄油外的材料放入面包桶,酵母不要与盐、糖接触,用面包机揉成团后,加入黄油继续和面
2、揉好的面团分6份,盖保鲜膜松弛30分钟
3、取1个面团擀成椭圆形
4、卷起捏紧收口
5、搓成两头细中间粗的长条,尽量搓长点
6、两端交叉打结
7、整理好,末端抹点水搭在上面
8、放入冰箱冷冻2小时以上,隔夜也可以
9、烘焙碱用40度左右的水溶解,注意先放入温水再加入烘焙碱融化
10、冷冻好后戴手套把面团在碱水中浸泡20秒,反面也泡20秒捞出
11、沥干水放在烤盘上,烤箱预热195度10分钟,粗处用刀片割口
12、撒上少许烘焙盐
13、烤箱预热195度,放入烤箱中层烤20分钟左右
14、出炉后马上碰上少许冷开水,这样表面看起来更加鲜亮
15、成品图
小窍门
1、碱用专用烘焙碱,可网购
2、面团不需发酵直接冷冻
3、烘焙碱腐蚀性强,操作时一定要戴手套