抹茶蜜豆卷的做法 绿意盎然---抹茶蜜豆卷 抹茶蜜豆卷怎么做
“喜欢抹茶清新的绿色,更喜欢蜜豆的香甜,
两者搭配起来的风味可谓绝伦无比。
一缕清新、一颊香泽,一抹窝心的温暖......”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
抹茶蜜豆卷的做法步骤
1、蛋白、蛋黄分离。
2、20克绵白糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化,加入黄油液搅匀。
3、低粉、抹茶粉混合筛入盆中。
4、搅拌均匀待用。
5、蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状;一次性加入60克绵白糖,中速打发。
6、打至湿性发泡,约为7分发。
7、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌搅匀。
8、再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
9、将面糊倒入模具中抹平表面,轻震几下排出里面的气泡;烤箱预热180°后,放中层、烘烤15分钟。
10、取少量翻糖膏擀成薄片,用小号压花模压成花形。
11、用翻糖工具将花朵固定。
12、另取少量翻糖膏掺入黄色色素揉匀,在花朵中央位置点缀做花蕊。
13、淡奶油摇匀倒入无水无油容器中,加入红豆沙中速打发。
14、打至8成发,冷藏备用。
15、蛋糕出炉倒扣在烤架上,彻底冷却后撕去油纸;将红豆奶油馅料涂在蛋糕片上,蜜红豆均匀撒在奶油馅上。
16、蛋糕片卷起成卷,用油纸包好,送入冰箱冷藏15分钟,取出点缀翻糖花朵即可切件享用。
小窍门
用的是市售红豆馅,很粘稠,也比较甜,所以没在馅料里另外加糖。