拔丝黄菜怎么做,拔丝黄菜的做法
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
拔丝黄菜的做法步骤
- 1、打2个鸡蛋入碗中,加入少量的水,这样鸡蛋显的较嫩,一定要搅拌均匀。
- 2、取适量的淀粉,淀粉的比例大约为鸡蛋的一半。淀粉用最少的水搅开备用。
- 3、然后淀粉和蛋液容在一起搅拌均匀。
- 4、锅加热后,倒入适量的食物油。放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。以此类推。将煎好的鸡蛋饼切成小菱形片。
- 5、油锅加油烧热。油温不得过热,看到油稍微冒烟后,就下入准备好的小菱形鸡蛋片。
- 6、用中火炸至酥脆金黄,鸡蛋片表面呈鼓状后捞出。
- 7、锅内加少量的油加热后,将白糖放入锅内,然后用勺子要不停地顺着一个方向搅拌。糖慢慢地变色,注意要小火了,当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。就这样的气泡,看到后要马上拔丝,因糖浆糊的很快。
- 8、把刚炸好的鸡蛋片倒到锅里,然后不停地翻炒,鸡蛋片上都沾上糖浆以后就可以出锅盛盘。
- 9、松软酥香,味道甜美。