宫保鸡丁的做法 改版的宫保鸡丁 宫保鸡丁怎么做
“宫保鸡丁川菜的代表性菜品,传统的做法是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。为了让家人多吃些蔬菜,我在此基础进行了改版,加了佛手瓜丁,结果,这瓜丁比鸡丁还受欢迎。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
宫保鸡丁的做法步骤
1、鸡胸肉化冻,用刀背拍松,切十字花刀。
2、再将鸡胸肉切成小肉丁,放小碗中,加1大匙味极鲜酱油、1匙淀粉、1大匙花生油拌匀,腌制二十分钟以上,备用。
3、佛手瓜洗净,切丁。
4、红椒半个,洗净,切小方块;葱、姜、蒜,切好,备用。
5、花生米下油锅,炸熟,备用。
6、将香醋1大匙、白糖1大匙、味极鲜酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1匙、水(骨汤更佳)2大匙、盐少量放入小碗中,制成调味芡汁。
7、热锅上油,放入花椒若干,爆香取出,放鸡丁炒散。
8、加葱姜蒜碎、红椒,炒出香味,取出,备用。
9、另起油锅,倒入佛手瓜丁,快炒。
10、倒入炒好的鸡丁,炒匀。
11、倒入调味芡汁,炒匀。
12、加炸好的花生米,翻炒均匀,即可出锅食用。