酸萝卜老鸭汤的做法 【重庆】酸萝卜老鸭汤 酸萝卜老鸭汤怎么做
“酸萝卜老鸭汤,是我家乡的一道特色菜了,称得上是川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜,酸萝卜一般都是自家泡的,与鸭子搭配,炖煮后,成品鲜美可口,汤色澄亮,是夏日里消暑的一道汤菜,还可以去秋燥。在四川有很多饭店把酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种,可以烫食其他蔬菜。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酸萝卜老鸭汤的做法步骤
1、老鸭洗净。以农村粮食喂养的土鸭为上品。
2、剁成大小适中的块。
3、焯水后,冲去表面浮沫。
4、生姜切片
5、锅洗净,烧干后放入适量的花生油。
6、倒入鸭块、姜片、花椒翻炒至表面出油。
7、加入适量清水,少许料酒或花雕酒。
8、准备酸萝卜。
9、切厚片。
10、放入锅内。
11、再将鸭汤倒入高压锅,视情况加入适量盐、花椒、少许胡椒粉。
12、大火上汽后,转中火嗤40分钟到一个小时,视鸭子老的程度。老鸭子有时候要压一个多小时。高压锅排完气后,可以调入少量鸡精调味。
13、成品。鸭汤香气扑鼻,喝起来很爽口。鸭汤还可以用来泡饭、下面条。
14、成品。