肉包的做法 一次发酵鲜嫩多汁的大肉包 肉包怎么做
“一次发酵方便快捷非常节省时间。只要面揉到位。一发不比二发差。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
肉包的做法步骤
1、梅头肉用刀剁碎或者绞肉机搅碎。
2、把调料加进去。顺一个方向搅拌均匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏。
3、接下来准备葱姜水,把生姜葱段放入绞肉机里,加适量的清水。
4、得到葱姜水,我把它过滤了一下。
5、葱姜水少量多次的加入冷藏的肉泥里,每加一次都要搅拌均匀上劲,直到肉泥吃不进去水就不再加了,盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
6、盆里加面粉,细砂糖,酵母。
7、边加水边用筷子搅拌成棉絮状。
8、和成三光的面团之后放到揉面垫上来继续揉面,像搓洗衣服一样来回搓揉,折叠搓揉。
9、直到面团白了一个层次,轻按有微微的弹性。
10、冷藏的肉泥取出。加绿葱叶碎。
11、搅拌均匀备用。
12、把面团搓长。
13、等切成小份,盖保鲜膜防止风干。
14、切开的面团组织是光滑紧致细腻的没有小孔(这样就是一个成功的面团
15、取一个面团按扁。
16、擀成中间厚四周薄的圆形。
17、放适量肉馅。
18、包好。
19、包好后放入蒸笼盖上盖子室温发酵到两倍大,水开后上锅蒸15分钟,焖2分钟开盖。
20、松软多汁。
小窍门
发酵没有时间规定,看状态不看时间,拿起包子能明显感觉包子变轻了许多。冬天可用温水揉面,夏天用冰水。吃不完放冰箱冷冻,要吃的时候直接再蒸一次就可以了。