糯米酒发酵为什么有苦味 香飘网 专业问答 2.55W 大中小设置文字大小 成分出现变化导致的。糯米里面含有淀粉,淀粉在催化酶的作用下逐步地发酵成乙醇,也就是酒,在这个过程中,味道就在发生变化,糖在慢慢地消耗转变成乙醇,味道就由酸甜渐渐变成酸苦,所以就出现了苦味。这个味道可以有所控制,喜欢甜一点的少发酵一些时间,喜欢酒味足一些的就多发酵一些时间。 TAG标签:糯米酒 苦味 #