蛋奶面包如何做好吃又美味
准备时间:无 烹饪时间:60分钟
盐 :5
酵母 :5
白砂糖 :35
黄油 :25
鸡蛋 :1个
奶 :60ml
水 :40ml
玉米淀粉 :5
蛋黄 :4个
主料
高粉(风车) :250盐 :5
酵母 :5
白砂糖 :35
黄油 :25
鸡蛋 :1个
奶 :60ml
水 :40ml
辅料
低粉 :15玉米淀粉 :5
蛋黄 :4个
具体步骤
1. 蛋奶馅材料中的粉类过筛,加入白砂糖、蛋黄拌匀,再加入奶拌匀;
2. 小火边加热边搅拌,直至蛋奶馅变浓稠,离火晾凉备用(蛋奶馅变成浆糊的厚度就可以离火了,离火后会继续凝固,图示的状态熬的有点过了,吃起来不嫩)
3. 后油法将面团的材料打至出现薄膜;
4. 室温发酵至2-2.5倍大;
5. 分割成60g/个,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟;
6. 擀开,成长椭圆形;
7. 在1/2处以下放适量蛋奶馅;
8. 将上半部向下对折,开口压实,用刮板切口,温暖处进行最后发酵;
9. 在发酵好的面包表面刷全蛋液,入预热好的烤箱进行烤制。烤箱中层,180度,15分钟,具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节
高粉用的风车,如果用金像则:金像200g,低粉50g