「手工美食」杭椒牛柳如何做好吃又美味
准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟
牛里脊肉 :200g
淀粉 :6g
姜 :10g
大蒜 :3瓣
白砂糖 :2g
蚝油 :5g
盐 :1.5g
小葱 :1根
生抽 :5g
黑胡椒粉 :1小撮
杭椒牛柳是一道非常可口又美味的菜肴。精选新鲜的牛里脊肉,正宗杭椒,这道菜的关键是牛肉的溜炒,火候把握十分精准,牛柳鲜美多汁,吃起来很有嚼劲,却没有丝毫粗纤维的不快之感。成品色泽鲜艳,碧绿色的杭椒清爽甘甜,有略微香辣口感。
主料
杭椒 :150g牛里脊肉 :200g
辅料
油 :30g淀粉 :6g
姜 :10g
大蒜 :3瓣
白砂糖 :2g
蚝油 :5g
盐 :1.5g
小葱 :1根
生抽 :5g
黑胡椒粉 :1小撮
具体步骤
1.备好材料:牛里脊肉200克、杭椒150克、姜10克、蒜3瓣、葱一根
2.将牛里脊肉先横切片,再竖切成粗条,加入盐1g、糖2g、生抽5g、蚝油5g、黑胡椒粉0.5g和淀粉4g。
3.用手将调料与肉抓均,最后点一点冷油拌均,同时切好葱姜蒜。
4.杭椒清洗干净,擦干水,去籽,切斜段备用。
5.锅里多放些油,约30克,油温热时先下葱姜蒜,翻一铲子,然后下牛肉。
6.滑炒牛肉变色断生盛出备用。
7.锅里留底油,下杭椒,用中火煸到变软变色,加盐调味。注:不能吃辣椒就多煸一会。
8.然后将炒断生的牛肉倒回锅里。
9.拌炒均即可出锅,也可勾点芡汁,口感会更加滑润。
牛里脊肉很嫩,不用担心切成粗条是否可以炒熟。切肉条时要保证刀与肉纤维成直角,这样才能保证牛肉不柴。