棉花夹心蛋糕如何做好吃又美味
准备时间:10分钟 烹饪时间:15分钟
炼奶含糖 :50
黄油 :35
全蛋液 :30
蛋白蛋黄 :各3个
细砂糖 :50
主料
低筋面粉 :50炼奶含糖 :50
黄油 :35
全蛋液 :30
蛋白蛋黄 :各3个
细砂糖 :50
辅料
具体步骤
1. 黄油加入小锅,小火加热至溶化沸腾。趁黄油沸腾时立即倒入过筛后的面粉离火,快速搅匀成黄油烫面团。倒入炼奶搅匀。建议用耐高温刮刀操作。
2. 全蛋液和蛋黄加入烫面团,按搅均匀揉匀无颗粒感。
3. 蛋白分三次加入白砂糖打发至湿性泡发,即可以拉出小弯钩。
4. 取1/3打好蛋白盛到蛋黄糊中,用刮刀从底部往上翻拌均匀,可伴有切刀。
5. 拌好面糊倒入2/3蛋白中,再次从底部往上翻拌均匀。
6. 垫上油纸或锡纸铺在8寸方烤盘(20CM)里。
7. 预热烤箱175度,中层烤15分钟至表面金黄,可用牙签扎入取出无残留物,表示蛋糕熟透
8. 趁热撕去烤盘纸,放冷却架上冷却切成两半。
9. 中间涂果酱或焦糖夹起来切成小片,如想美观修整边角,自己吃就不用太在意,切掉就浪费美味了。
搅拌蛋白时不能搅拌,否则要消泡影响口感。中间夹心可根据自己喜好添加。