咖啡慕斯蛋糕怎么做,咖啡慕斯蛋糕的做法
“做好的甜品与大家分享,也是件让人开心的事情。阳光透过窗帘进入室内,泡上一壶花茶,约上三五好友,谈天说地,一起来享受你的劳动成果时,真得很开心,也是件很有面子的哟。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
咖啡慕斯蛋糕的做法步骤
1、将蛋白和蛋黄分离,蛋白打入无水无油的干净容器中,而蛋黄打入牛奶和油的混合液中;
2、加入30克的糖,搅拌均匀;
3、加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合;
4、拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了;
5、蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发;
6、加入几滴白醋;
7、继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角;
8、将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;
9、再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合;
10、搅拌均匀后备用;
11、将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中;
12、入烤箱时将烤盘震动两下,烤箱预热170度,中下层,20分钟烤好;
13、将烤好的蛋糕揭去烤纸,切成模具大小的块;
14、.模具底部包裹上锡纸,蛋糕冷却后放入;
15、吉利丁片放入冷水中泡软;
16、再拿出来吉利丁片挤出水分;
17、将咖啡液50克倒入里面;
18、将咖啡液和吉利丁片隔水融化;
19、动物性奶油加入糖打发至六、七成,半流动状态;
20、将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中;
21、搅拌均匀;
22、将可可蛋糕垫入模具底,放入咖啡慕斯液,再放一片蛋糕,倒入慕斯液;
23、这样咖啡慕斯蛋糕就做好了,放入冰箱中冷藏三个小时以上;
24、白巧克力隔水融化;
25、将融化的巧克力放入保鲜袋中,下面煎个小口;
26、垫上烤纸,用白巧克力液随意画上线条,冷却;
27、冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出,用电吹风沿着模具四周吹热风,
28、直至外面的模具脱落;
29、将咖啡慕斯蛋糕切成长条,
30、白巧克力装饰片揭开下来;
31、将白巧克力片装饰在上面;
32、将叉和勺摆放在盘子和上,可可粉过筛成留下造型;
33、再在一边摆放上各色的水果粒。
小窍门
1.蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑;
2.家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜;
3.吉利丁片冷水泡软,挤去水分,加入咖啡液隔水融化,搅拌均匀后拿出来,温度冷却于打发六、七成的奶油混合,这样慕斯液就完成了;
4.模具用锡箔纸包号,放入蛋糕,再慕斯液,这样依次一层一层的装入模具中,这放入冰箱中冷藏三个小时以上,以便定型;
5.定型好慕斯蛋糕取出,用电吹风或者热毛巾将模具四周温度升高后就能很方便的脱模,再切成合适大小的块,摆放在盘中,旁边做些装饰即可。