炸葱油饼怎么做,炸葱油饼的做法
“方法参照美友:小妞_hebycE,我略作改动,把原方中的热油换成了葱油,和面时就闻到了浓浓的葱香,最终成品看着没有她做的那么漂亮,但真的挺好吃的,个人觉得比油条好吃。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炸葱油饼的做法步骤
1、凉油下葱叶(葱白做葱花,我栽的发芽葱,长得有些老了,葱叶比较粗有点老,不适合做葱花)。
2、小火慢慢炸至葱叶焦黄。
3、弃掉葱叶。
4、把热油浇在面粉上,迅速搅拌。
5、这是搅过的面粉,会出现这些小疙瘩。
6、用沸水烫大约1/3的面粉,放凉。
7、加入酵母、小苏打、盐,拌匀。
8、一点点加入凉水,和成稍硬的面团。
9、手蘸凉水。
10、再去揉面,就这样一点点把手上的水揉进面团里。因为用葱油浇过面粉,揉面过程中可以闻到很明显的葱香味。
11、最终揉好的面团是光滑柔软的,但比做油条的面团硬一点,置冰箱冷藏发酵过夜。
12、这是发好的面团,没有我以前做的发面团发的好。因为我头一次做这样的面团,不知道是不是面粉烫过的缘故,此时我还担心后面油炸时,面团不会膨胀,实际炸时才发现担心是多余的。
13、面团排气,搓条。
14、分成小份。
15、一一揉圆。
16、表面刷点油。
17、把面团擀成小圆饼,中间戳个洞,有点像铜钱。
18、都做好,松弛几分钟。
19、锅里注油,烧至四成热左右,下小饼,用擀面杖擀的那面朝下,下饼胚,据说这样更蓬松。中小火慢炸。
20、可以看到饼胚膨胀得很大,所以说我前面的担心是多余的。
21、不时翻面,炸到两面金黄就可以了。
22、捞出,用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了,葱香味浓郁,口感比油条好。