辣子鸡丁的做法 四川风味小吃:辣子鸡丁 辣子鸡丁怎么做
“辣子鸡丁为四川传统菜之一。成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
这道菜的做法有很多,我选了最简单的一种,但是超级好吃哦…O(∩_∩)O哈哈哈~”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
辣子鸡丁的做法步骤
1、鸡肉清洗干净,切成丁。调入盐、料酒、酱油、花椒粉、淀粉拌匀,腌制20分钟。干辣椒剪成小段;葱、姜、蒜分别切末;小米辣切圈。
2、起油锅,油烧热后,放入鸡肉,炸至两面金黄,捞出备用。
3、锅里底油留多一些,爆香姜葱蒜茸,放入小米辣翻炒,再放入干辣椒、花椒翻炒。
4、放入炸好的鸡丁,一同翻炒几下,出锅。如果味道淡了,就调入适量盐,家里有白芝麻的可以撒上,成品会更诱人。
小窍门
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。
2、鸡肉选取雉鸡,鸡肉嫩才能快速炒熟,老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒;出锅前可以加入一些红干辣椒配色。