柱侯牛肉扒芥蓝怎么做,柱侯牛肉扒芥蓝的做法
“柱候酱是粤式调味品里的一款经典酱料,色鲜味美、香甜适中,可以配合各种材料进行烹调,特别是肉类,其中,和牛肉及野味更是绝配。因为柱候酱能去腥提香,增加鲜味,增进食欲,是粤菜里不可或缺的调味料。我平时炒牛肉,焖牛腩的时候,经常会用到这个柱候酱,味道相当不错,今天炒个牛肉大家看看。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
柱侯牛肉扒芥蓝的做法步骤
1、洗净牛肉和芥蓝。
2、将牛肉切片。
3、芥蓝切成10厘米左右一段。
4、将牛肉用生抽、生粉搅拌均匀,再加入适量的清水让肉吸收下,最后加入食用油,搅拌均匀后腌制半小时。
5、锅里加水烧开,加适量的盐和食用油,将芥蓝入锅焯熟。
6、焯熟的芥蓝装盘。
7、另起锅加入食用油,油温5成热时,将腌好的牛肉下锅滑油。
8、待牛肉颜色一变马上起锅。
9、锅里留底油,爆香蒜头,加柱候酱炒香,下牛肉翻炒均匀就行了。
10、将炒好的牛肉盛起铺在芥蓝上即可。
小窍门
1、腌制牛肉的时候要注意下调料的顺序。先下酱油和水,在加生粉搅拌均匀,最后再加花生油拌匀。
2、炒出的牛肉嫩滑的关键是腌制的时候要加清水,加的分量是看到牛肉饱满起来就行了。
3、加水的时候要一点一点加,让它慢慢吸收。
4、牛肉滑油油温5成热就行了,颜色一变马上要捞起。