朱洪武豆腐怎么做,朱洪武豆腐的做法
“朱洪武豆腐也称为凤阳酿豆腐、玛瑙白玉,是安徽省凤阳县特色名菜。这道菜的典故是:一日朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐,吃后深感滋味极佳。以后,他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝,便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫,专门为他烹制这道菜。
这道菜以豆腐为主料,辅以猪肉、虾仁、鸡蛋等食材制作而成。虽炸犹嫩,色奶黄,吃起来肉嫩脆香。如此美味,自己也要在家烹饪,在家就可以品尝宫廷佳肴。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
朱洪武豆腐的做法步骤
1、虾仁解冻洗净
2、准备肉糜
3、准备老豆腐
4、虾仁用刀的侧面拍扁
5、用刀把拍扁的虾仁剁泥
6、锅中加少许油,放入肉糜翻炒
7、再放入虾泥翻炒
8、加料酒,生抽和盐。炒熟后出锅待用
9、老豆腐切块
10、用小勺在豆腐上挖小洞
11、把之前炒好的肉糜虾泥放在小洞里
12、再把另一块豆腐合上
13、做成四个这样的豆腐
14、鸡蛋取蛋清,里面加生粉,搅拌
15、用电动打蛋器将蛋清混合物打发
16、打发后状态如图
17、把豆腐裹上打发的蛋清混合物
18、热锅注油烧热,把豆腐放入锅中炸(按照三块横着放的样子更容易结起来)
19、两面炸至金黄(旁边有一些多余蛋清液溢出不要紧,炸脆后很容易去掉)
20、两个豆腐结合在一起的样子
21、炸完后出锅装盘,去掉周边的炸脆的蛋清液
22、留底油,放入姜炒香
23、放入辣椒翻炒
24、加水,加生抽,加陈醋,加盐和鸡精
25、加水淀粉勾芡
26、加葱花
27、将酱汁淋在豆腐上