清炖海皇鱼怎么做，清炖海皇鱼的做法

“【炖】炖和烧相似，炖的汤汁比较多，讲究原汁原味。深色的先调味，浅色的（比如清炖）后调味。先用小料（葱姜蒜）炝锅，然后冲入汤或水。烧开后下主料，大火烧开，小火慢炖。
【清炖】的最大特点：色浅清淡
今天做的【清炖海皇鱼】稍做了一点改良，为了便于去除鱼的腥味，先放的鱼，用料酒和醋去腥后，再冲入的汤水。味道还是相当地不错。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

清炖海皇鱼的做法步骤

• 1、海皇鱼4条约500g，葱姜蒜、盐糖味精、料酒、醋、生抽。

• 2、将海皇鱼去鳞、去腮、去内脏洗净。把葱姜切好备用。

• 3、蒜切粒，也可以切片。

• 4、锅烧热，放入适量花生油。

• 5、油热后，爆香葱姜蒜。

• 6、放入海皇鱼。顺着锅边烹入料酒、醋，开大火，使其快速蒸发，达到去除腥味的目的。

• 7、加生抽、加水。

• 8、大火烧开后，加盐、糖调味。

• 9、改用小火炖至10分钟左右。

• 10、放味精提鲜。

• 11、即可出锅装盘。