1、土豆去皮,切滚刀块。
2、茄子洗净,切滚刀块,入盐水中浸泡十来分钟。
3、锅里注油烧至六成热,下土豆块,至土豆表面金黄,内部熟时捞出备用。
4、浸泡过盐水的切块控干水分,下油锅炸。
5、油温重新烧至约八成热,下炸过的茄块,复炸一次。
6、准备一个小碗,里面加生抽、盐、淀粉、蒜末,再加少许糖提鲜。
7、再加多半碗水,搅拌均匀。
8、锅里重新注油烧热,爆香葱姜。
9、下炸过的土豆、茄块,翻炒几下。
10、再次搅拌调味汁,防止淀粉沉底,倒入锅内。
11、大火烧至烧至浓稠明亮即可。我做的这个汤汁稍微多了点,可适当减量。
12、成品,好吃下饭。