咸蛋杏鲍菇的做法 咸蛋杏鲍菇 ☆ 咸蛋炒蔬8 咸蛋杏鲍菇怎么做
“试了很多次才发现,鸡蛋︰咸蛋(熟)的比例,1︰1自己最喜欢!
咸蛋白负责菜肴咸味,鸡蛋负责巴住食材和炒蛋香气。当然,多一点腊味更是锦上添花。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
咸蛋杏鲍菇的做法步骤
1、备料;杏鲍菇切长条、腊肠切小丁、青蒜切碎
2、咸蛋对切,以叉子将蛋白&黄绞碎挖出
3、打入生蛋一颗
4、热锅干烙菇条,至微黄略缩(不放油不会黏锅),盛出备用
5、小火煎香腊肠丁
6、将蛋&咸蛋略为搅拌(不用打匀才能呈现多层次)
7、腊肠丁推至锅边,烧热锅子后浇入蛋液,熄火让蛋液绕锅子一圈
8、放入菇条拌匀,开大火拌炒至蛋汁凝固(熟),放入蒜花撒上黑白胡椒,起锅。
小窍门
♥步骤7~8熄火再开火,比较容易控制时间让蛋汁黏住菇块,动作快者可一气呵成免熄火。
♥青蒜、青葱可互换,只是当腊味出没时,个人较偏爱带青草气的蒜味。