麻椒炒带鱼怎么做,麻椒炒带鱼的做法
“将带鱼段放入蒜泥五香汁内腌制入味,浓浓的蒜香味加上麻椒翻炒,闻之鲜麻开胃,食之蒜香味美,口感极棒。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
麻椒炒带鱼的做法步骤
1、带鱼治净。
2、备香料。
3、花椒、八角、小茴香、草果、肉蔻大蒜一起用料理机打碎。
4、带鱼切段。
5、打碎的调味料加纯净水,放辣椒面。
6、放盐。
7、放鸡粉。
8、倒料酒,搅匀成蒜香腌鱼料汁。
9、将处理过的带鱼放入腌汁中腌制1.5小时到2小时。
10、腌好的带鱼冲净腌汁。
11、备味汁(糖、盐、醋、生抽和清水),蒜粒和麻椒。
12、带鱼拍玉米淀粉。
13、入七成热的油锅炸制。
14、呈金黄色成熟时捞出沥油。
15、锅留底油,下蒜粒、麻椒炸香,下带鱼翻匀。
16、烹味汁,淋花椒油即成。
小窍门
1、带鱼腌制时间不要太长,否则影响口感。
2、炸带鱼时油温不能太高,否则容易炸黑。