猪骨萝卜高汤怎么做,猪骨萝卜高汤的做法
“冬季萝卜汤,热气暖洋洋。
冬季萝卜赛人参。
重庆人俗语,冬季萝卜炖肉,医生药店绝户。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
猪骨萝卜高汤的做法步骤
1、老姜2✕2✕2厘米边长大小的一块。
2、老姜拍碎,准备八角一朵(八瓣为完整的一朵),沙香(又名沙姜,山奈)等体积,花椒20颗左右。
3、锅中加三四升水左右,加入老姜,花椒,沙香,八角,大火熬煮。
4、我家人多,准备了扇骨两块,腿筒骨两根,胯骨两块等,温水清洗。
5、处理筒骨。
6、先划开筒骨间关节,边划边掰开,不费刀。
7、处理开后。
8、用刀背只用一下敲断长筒骨。
9、用刀尾轻轻一下就能剁开。
10、处理好后,不占位置,省空间。
11、把处理好的所有骨头放入之前煮的汤中。
12、准备直径15厘米,高15厘米左右大小量的萝卜。
13、切4✕3✕2厘米长度的块。
14、清洗干净,滤干净水分。
15、加入骨头汤中,炖煮至沸腾,改中火炖煮一个半小时左右。
16、在起锅前,加入盐适量,炖煮5分钟左右。
17、装盘起锅。
18、小葱一根。
19、切葱花。
20、调蘸料,碗中加入油辣子矿泉水瓶盖六七盖左右,酱油两三盖左右,香油五盖左右,花椒粉半盖左右,盐三分之一盖左右,葱花。
21、再加入鸡精四分之一盖,拌匀。
小窍门
1.猪筒骨不能直接剁,万一没剁透,易卡刀,崩刃。所以用刀背敲断再剁,轻易简单不费力。
2.炖煮时间长,萝卜不宜切小块,易烂透。也不宜太大,不便食用。
3.拆骨用边划开骨腔缝边掰开的方法,不费刀不费力。
4.蘸料是不能太稀,所以酱油少放。
5.汤中盐最后才放,才会肉嫩,萝卜不苦。
6.汤中加的盐要和蘸料中的盐相配合。
7.汤煮好后,可撕下扇骨上的肉,拿出扇骨,节省空间。