红粿怎么做,红粿的做法
“潮汕的红桃粿很有名,看到网上有的是用糯米粉做的,有的是用粘米粉做的,所以这次我两种面团都试了,个人还是觉得糯米粉的比较好吃,粘米粉的太硬。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红粿的做法步骤
1、糯米提前一晚泡好。
2、干香菇提前一晚泡好。
3、第二天虾米跟瑶柱泡发。
4、泡好的糯米,大火30分钟,蒸熟。
5、猪肉切小丁,用生抽,料酒,生粉腌制。泡发的香菇切丁,虾米切碎,瑶柱捏碎。
6、锅烧热,加入猪肉炒一下。
7、放入香菇,虾米,瑶柱,翻炒。
8、加入盐,生抽,老抽,鸡精,蚝油,白砂糖等调料,翻炒。
9、加入香菇水。
10、等水稍微煮干。
11、水收的差不多干的时候,关火,倒入糯米,搅拌均匀。
12、切碎芹菜叶。
13、加虾皮,芹菜叶,炒熟去皮的花生米,搅拌均匀。
14、做好的糯米馅待用。
15、粉类称重。
16、粉类搅拌均匀。
17、一边倒入开水,一边搅拌。
18、和成面团。
19、加玉米油和,揉好的面团盖保鲜膜,待用。两种面团都是用同样的方法和面,糯米面团的制作方法我就不再重复了。
20、取50g的粘米粉面团。
21、捏成碗状,包入两勺馅料。
22、收口,搓成圆形。
23、用月饼模压成饼状。
24、放入蒸笼中,大火蒸20分钟。
25、糯米粉面团取50g,包入馅料。为了区分,做个跟粘米粉不一样的造型,可以做圆形。我今天弄了个小兔子。做小兔子,需要搓圆后,顶部搓出一个细条。
26、简单,剪开细条。
27、把面团侧放在案板上。
28、长条向后折,贴在面团上做成耳朵,右手拇指跟食指捏一下左右两边。
29、下面用手撑一下,做出兔子下巴。
30、两边贴上眼睛。眼睛是取了一小撮面团,加入多些红曲粉,调成深色的面团来做眼睛。
31、放蒸笼中,大火,蒸10分钟就好,太久了会塌。
32、兔子的耳朵一定要贴好,如果蒸的时候,塌了,可以趁热的时候粘上去。
33、出锅后刷一层薄油。