松花皮蛋的松花怎么形成的 香飘网 专业问答 8.49K 大中小设置文本大小 氨基酸盐出现结晶。松花皮蛋在制作的时候是需要放进液体中进行腌制的,而在腌制的过程当中,液体里面会产生氢氧化钠成分,这种成分通过鸭蛋的外壳细孔进行渗透,和鸭蛋里的氨基酸成分产生了化学反应,最后成为了氨基酸盐成分,这种成分是不溶于蛋白的,所以产生了结晶体,而这种结晶体就是松花蛋上的松花了。 TAG标签:松花 皮蛋 #