自制蝴蝶酥如何做好吃又美味
准备时间:2小时 烹饪时间:20分钟
高筋面粉 :84
黄油 :25
冷水 :120
白砂糖 :适量
主料
低筋面粉 :168高筋面粉 :84
黄油 :25
辅料
盐 :4冷水 :120
白砂糖 :适量
1.高粉、低粉混合
2.把软化的黄油放入面粉中
3.用手一点一点和着面粉搓开黄油
4.盐放水里融化后,慢慢加到面粉里(水得分量自己掌握120克参考而已)
5.揉成面团,放冰箱里冷藏松弛1小时
6.处理裹入黄油,用大的保鲜袋装入黄油
7.用擀面杖敲打大后入冰箱冷藏
8.松弛好的面团拿出擀大
9.黄油放在中间
10.把黄油片包裹进面片里了,把收口压紧
11.用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片
12.从面片的一端1/3处把面片向中间翻折
13.另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。放进冰箱冷藏松弛20分钟
14.松弛好的取出后,重新放在案板上,用擀面杖擀开
15.重复上面再一次三折。这是第二次三折
16.把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟,重新擀开成长方形薄面片,重复上面再一次三折。这是第三次三折
17.把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟,重新擀开成长方形薄面片,最后一次四折
18.四折好的面坯,冷藏松弛20分钟
19.松弛好后取出并擀开成薄片
20.在上面刷水
21.均匀地撒上砂糖
22.找到中间找到点
23.自两边接近1/6处向内折2次,中间留约1指左右的空,并用擀面杖压薄
24.再将它们对折
25.用擀面杖在中间压痕,然后送入冰箱冷冻30分钟左右定型
26.将冷冻好的面团取出,切至8mm厚,排在烤盘上,入预热170℃的烤箱,上层,上下火
27.烤至侧面略上色后,取出烤盘翻面,继续用180℃烤至上色。我烤了20分钟才上色。稍微冷却,趁着余热撒上砂糖即可
这个酥切好放烤盘时,一定要相互之间有距离,我第1盘放了10片,等一烤,相互之间就碰到了,中途连忙拿出了2片