好吃的冬菜蒸黑鲩如何做好吃又美味
准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟
冬菜 :30
黑鲩的真正学名叫“青鱼”,也是淡水鱼的一种,在长江以南都有分布养殖,类似草鱼。在我们广东,都是叫它是鲩鱼。很多人理解不到为什么广东人吃鱼可以有那么多方式。不是我们广东人贪吃,而是去发掘不同的做法让我们很有成就感,今天就来做个冬菜蒸黑鲩。
主料
黑鲩 :700冬菜 :30
辅料
调味料 :适量具体步骤
将食材准备好:黑鲩已经在购买时,叫档主切成大片、除鳞了;冬菜在超市或者菜市场的咸杂店有售。
将鱼片腹内的一侧附着的黑膜,边冲洗,边用小刀刮除干净,那是鱼中会产生腥味的物质,务求清除干净
将处理好的鱼片用干净的抹巾吸干水分,放入盛碟中摆好。
在鱼片的两侧切面抹上少量的盐,用指腹轻揉搓至盐溶入鱼肉中,放盐时,不可过量,因为冬菜还有很浓的咸味的。
倒入适量的花生油,将鱼片所有表面抹匀,再摆放好鱼片。
将冬菜放入漏筛中,用清水冲洗干净并使其沾附的泥砂冲走。
再用清水浸泡约5分钟,其实要试吃它的咸淡程度,当浸泡脱盐至做菜般的咸淡程度时,就可抓干水分,去进行下一步骤。
将抓干水分的冬菜放入炒锅(不用放油),中火,将冬菜的水分烘炒干水分并炒出冬菜特有的香味。
然后将炒好的冬菜铲起,均匀布放在步骤5的鱼片上
再均匀撒入姜丝。
大火烧锅煮水,水开后,将步骤10的鱼片放入锅中蒸制7分钟即可出锅。
出锅,稍加整理,即成