准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
辅料
香菇(干) :
克 豌豆 :
克 火腿 :
克盐 :
克 酱油 :
克黄酒 :
味精 :
克 具体步骤
1. 鸡爪从上部顺长剖开,在距爪骨6厘米处砸断,将爪骨拉出;
2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透,捞在碗内,添入清汤500毫升上笼蒸烂;
3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出,把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净;
4. 冬笋削皮,洗净,切片;
5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片;
6. 熟火腿切片;
7. 炒锅置旺火上,添入清水烧开,将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下,捞在大汤碗中;
8. 炒锅置旺火上,倒入蒸鸡爪的汤汁,添清汤500毫升,放入精盐、酱油、黄酒、味精,汤沸撇沫,倒在汤碗中即成。