红曲大理石戚风的做法 红曲大理石戚风蛋糕 红曲大理石戚风怎么做
“试着在戚风中加点红曲,竟有着想不到的惊艳效果。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红曲大理石戚风的做法步骤
1、蛋黄蛋白分离。蛋白分离到无水无油的打蛋盆内。
2、蛋黄加入糖粉40克,用打蛋器搅拌均匀。
3、分别加入玉米油及牛奶继续拌匀。
4、筛入低粉,用打蛋器以不规则的方向轻轻拌成均匀的面糊。做好的蛋黄糊放在一边待用
5、蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入剩余的100克糖粉的三分之一,另加几滴白醋。
6、继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入三分之一的糖粉。
7、再搅打,出现纹路时加剩余的三分之一糖粉。
8、继续搅打,当提起打蛋器时,蛋白能拉起一个短小直立尖角,表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。
9、先取三分之一的蛋白加在蛋黄糊内,用橡皮刮刀稍微拌和
10、把拌好的糊加入到剩余的蛋白内,轻轻从底部刮起拌匀。
11、取面糊约三分之一,加入红曲粉二小匙,用刮刀轻轻拌成红曲面糊备用。
12、用橡皮刮刀将面糊刮入蛋糕模具内,接着倒入红曲面糊,用刮刀将两种面糊稍微拌和成大理石状,并用力震两下,震去大气泡。
13、成品图
14、成品图