全麦牛肉汉堡的做法 全麦牛肉汉堡🍔 全麦牛肉汉堡怎么做
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
全麦牛肉汉堡的做法步骤
1、先来提前做波兰种,我们先来把波兰种的酵母用水化开,再倒入面粉中,混合至无干粉。
2、拌好的面糊。
3、密封保存,放入温暖处发酵至两倍大。
4、波兰种要看状态而不是看时间,一定要发酵至有大气泡才是最好的状态。
5、把中面团中除黄油、盐、酵母以外的所有材料,包括发酵好的波兰种一起放入厨师机中。
6、先低速2档搅打面团2分钟,搅拌至无干粉,再转6档搅打面团6-8分钟,至面团打出厚的手套膜。
7、加入软化好的黄油,先低速搅拌至黄油完全吸收。
8、再转至6档高速搅打出薄而有弹性的手套膜,打出手套膜后再加入盐,搅打一分钟至盐充分吸收,再加入酵母混合均匀,再搅打一分钟至酵母和面团完全混合均匀(整个面团搅打时间控制在16-18分钟,面团温度控制在26度)。
9、取出面团,快速摔打几下,团成圆形。
10、不用发酵,直接分成8个均匀的小剂子。
11、分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
12、时间结束后,取出一个面团。
13、擀成长舌状。
14、从上往下卷起。
15、第一次擀卷卷好的面团。
16、依次做完,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
17、时间结束后,取出一个面团。
18、尽量擀长。
19、从上往下卷起,尽量卷紧。
20、再次团成圆形,表面滚上白芝麻。
21、摆入烤盘。
22、全部做完,留好空隙。
23、放入不开的烤箱内,烤箱内放入一碗100度的开水帮助发酵,温度保持35度,湿度保持85%,时间约为40分钟左右。
24、烤箱预热150度,中层,烤20分钟,温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦。
25、准备好牛排、鸡蛋、胡萝卜、萨拉酱。
26、鸡蛋煎成荷包蛋。
27、牛排煎至五成熟。
28、胡萝卜刨成薄片。
29、用开水焯熟。
30、取出一个汉堡胚,切开。
31、挤上萨拉酱,依次放上牛排、胡萝卜片、荷包蛋,再盖上另外一半的面包。
32、好了😁。
33、成品图。
34、成品图。