墨西哥蜜豆面包的做法 伪帕帕罗蒂——墨西哥蜜豆面包 墨西哥蜜豆面包怎么做
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
墨西哥蜜豆面包的做法步骤
1、首先制作汤种,100克清水加20克高粉,搅匀。
2、小火加热,不停搅拌直至出现纹路。
3、降至室温后备用。
4、然后制作墨西哥糊(也可在面团发酵时制作)软化黄油加过筛糖粉拌匀。
5、全蛋分次加入,每次搅拌均匀后在加。
6、筛入低粉,搅拌至面糊有光泽,装入裱花袋备用。
7、面团材料除黄油外,搅拌稍具光滑面团,加入黄油。搅拌至扩展阶段,拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状。
8、滚圆发酵。
9、发2-2.5倍大。
10、排气,分割8份,滚圆,松弛10分钟。
11、将面团擀成圆饼状,翻面,包入适量的蜜红豆。
12、收口捏紧,滚圆,摆入烤盘。
13、最后发2倍大,发酵完成后,在面团表面挤上1/3面积的墨西哥面糊。
14、中层,175度,15分钟。
小窍门
墨西哥面糊只需拌匀就好,不可过度打发,否则做出的墨西哥糊会有较粗糙的表面,最后加入低粉多拌一下,烤培后表面会比较光滑。