中种黑芝麻吐司的做法 黑芝麻吐司(中种) 中种黑芝麻吐司怎么做
“平时做面包和吐司都是用直接法,觉得这样快,
其实做中种法没有那么麻烦,中种面团冰箱里一丢,
第二天和主面团揉发醒发烤,就可以吃到特别柔软的吐司了。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
中种黑芝麻吐司的做法步骤
1、中种材料全部混合;
2、简单揉成团即可;
3、放入冰箱冷藏18个小时,面团发酵成2倍以上大;
4、撕开面团组织成蜂窝状;
5、撕成小块的中种面团,以及主面团材料除黄油以外全部倒入面包桶里,设置和面程序;
6、30分钟后,放入黄油和熟黑芝麻;
7、面包机重新设置和面程序,结束后,放置温暖处进行基础发酵,面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;
8、将面团取出排气,均匀分割成3个面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
9、将面团擀成长舌状;
10、翻面将面团卷起;
11、再次擀成长条;
12、由上往下卷起;
13、将整形好的面团放入模具;
14、进行最后发酵至8、9分满,刷上蛋液;
15、烤箱预热180度,放入模具,烤40分钟,中途上色后需盖锡纸;
16、出炉后晒凉,凉到手温密封保存。
小窍门
1、5g淡奶油可替换成鸡蛋液或牛奶和水,由于面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。
2、全麦粉没有的话,可以替换成高筋面粉。
3、黑芝麻可以用各种果干代替。
4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。