西北羊肉臊子面的做法 正宗西北羊肉臊子面 西北羊肉臊子面怎么做
“冬季是吃羊肉的最佳季节。中医认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效,因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
西北羊肉臊子面的做法步骤
1、和面。面要和得稍硬一点,和好后放在一边饧上至少半个小时。
2、将羊腿肉洗净,切成大约5mm大小的丁儿。
3、番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。
4、冻豆腐切大约10mm的丁儿。
5、萝卜,蘑菇,蒜苔切丁儿,葱切末。
6、姜,蒜切末。
7、香菜洗净切末。
8、油菜洗净备用。
9、香菇泡发好,切大约5mm丁儿。
10、锅中倒油,要比平时炒菜稍多一点。
11、油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。
12、加羊肉翻炒,加入老抽,适量盐,八成熟后盛出备用。
13、炒好的羊肉臊子。
14、锅中放油,倒入番茄翻炒出汁。
15、再加入冻豆腐,香菇,萝卜翻炒几下。
16、锅中再加入1.6L开水,稍煮后加入老抽,生抽,醋,盐煮大概2,3分钟。
17、将先炒好的羊肉加入锅中,再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。
18、面饧好后开始擀薄。
19、将面片切成大约3mm宽的面条。
20、另煮一锅开水,加入面条煮熟,捞出。
21、焯好青菜,放在面条上。
22、最后在碗里放入先煮好的汤料,撒上香菜,加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了!
小窍门
这个臊子的量为四人份的,如果只是两个人吃的话,请将食材量减半。